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콩나물잡채

아삭아삭 씹는 맛이 있는 콩나물잡채

늘 먹는 당면 잡채 말고 

콩나물을 듬뿍 넣은 잡채를 만들어 보세요.

콩나물은 특유의 고소하면서도 아삭하게 씹는 맛이 

있는 데다 '간'을 건강하게 해주는 효과가 있어요.

♥ 재료4인분

콩나물 400g, 쇠고기(잡채용)150g, 피망 1개, 양파파프리카,노랑 파프리카 1/2개씩, 당근 1/3개, 표고버석 2개, 참깨.참기름.소금 약간씩

쇠고기 밑간 양념: 간장 1 1/2큰술, 맛술 1큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 마늘 1작은술, 후춧가루 약간

잡채양념: 간장 2큰술, 굴소스.물엿.다진 파 1큰술씩, 다진 마늘, 설탕 1작은술씩, 후춧가루 약간

재료손질: 쇠고기는 잡채용으로 채 썬 것을 구입해 사용하세요. 콩나물은 뿌리 부분을 다듬어서 깨끗하게 씻고 피망,양파,빨랑.노랑 파프리카,당근,표고버섯은 채 썰어주세요.

♥ 맛있게만들어요

1.콩나물은 끓는 물에 넣고 뚜껑을 덮어 3분정도 데친 뒤 재빨리 찬물에 헹궈 물기를 빼세요.(조리포인트: 콩나물은 살짝 데친 뒤 찬물에 충분히 헹궈 물기를 빼야 아삭한 맛을 제대로 즐길수 있답니다)

2.소고기는 분량의 밑간 양념에 버무려 재어 두세요.

3.분량의 잡채 양념 재료는 미리 섞어주세요.

4.팬에 기름을 두르고 콩나물을 제외한 각종 채소를 넣어 센 불에서 살짝 볶은 뒤 접시에 담아 식히세요.

5.②의 양념한 쇠고기도 볶아 한 김 식히세요.

6.볼에 데친 콩나물과 볶은 쇠고기,볶은채소,③의 잡채 양념을 넣어 버무리고 참깨와 참기름을 넣어 완성하세요.

수미네반찬 콩나물잡채 

★ 재료준비

굵은 콩나물, 당근, 시금치, 양파, 느타리버섯, 오이, 당면, 간장 , 꿀, 굵은소금,참기름,통깨,식초,와사비(고추냉이),설탕

고추냉이 소스 만들기: 양조간장 1큰술,식초2큰술,고추냉이 약간

★ 맛있게만드세요

1.물 1리터에 굵은 소금 1큰술을 넣고 끓인다.

2.당근, 오이1개,양파 반개를 채 썬다.

3.물이 끓으면 굵은 콩나물 머리, 꼬리를 떼어 넣고 살짝 데친 다음 건진다. 사각사각 씹히는 식감이 매력인 콩나물잡채, 절대 푹 삶지 말고 콩나물잡채기 때문에 콩나물을 푸짐하게 넣어주세요. (수미팁: 콩나물잡채는 찜용 굵은 콩나물을 사용)

4.바로 이어서 콩나물 데친 물에 시금치를 넣고 1분만 살짝 데친 다음, 찬물에 5분 정도 담갔다가 물기를 꼭 짜준다.(수미팁:시금치에는 결석을 유발할 수 있는 소량의 옥살산 성분이 들어있기 때문에 물에 담가두는 것이 좋다)

5.콩나물잡채 양념장 만들기: 양조간장 1.5큰술, 설탕 1작은술, 꿀 반큰술을 섞어 간장양념을 준비한다.

6.당면을 살짝 데쳐 준비하고 느타리버섯을 먹기 좋게 찢는다.

7.팬에 약불에서 당근을 볶다가 → 채 썬 양파, 찢어둔 느타리버섯을 볶고 → 데친 당면, 데친 굵은 콩나물을 넣고 볶다가 →시금치를 넣고 볶는다.

8.채소를 볶다가 준비한 양념장을 넣어준다. 싱거우면 양조간장 1큰술을 추가한다.

9.참기름 1큰술, 통깨 팍팍 넣고, 마지막으로 채 썬 오이를 넣는다.

예쁘게 담아 고추냉이 소스와 같이 찍어 먹음 아삭함이 두배로 맛있습니다.