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묵은지 고등어조림

묵은지의 구수함을 더한 고등어조림

고등어조림은 감칠맛이 좋아 이것 한가지만 있어도 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 되죠.잘 익은 묵은지를 넣어 조리면 훨씬 구수한 맛이 우러나 막걸리와 먹기 좋아요.

♣ 재료 4인분

고등어 1마리,묵은지 1/4포기,무200g,양파 1/4개,대파 1/2대, 청양고추 1개, 생강술 1큰술,물 1컵,참깨.소금.후춧가루 약간씩

양념장: 고춧가루.간장.맛술 2큰술씩,다진마늘.다진파.설탕 1큰술씩,물엿 1 1/2큰술,후춧가로 약간

재료손질: 고등어는 조림용으로 자른 것을 구입해 깨끗하게 씻고, 김치는 속을 살짝 털어내세요. 양파는 채 썰고 무는 도톰하게 나박썰기, 대파와 고추는 어슷썰기 하세요.

맛있게 만들어요

♣ 맛있게 만들어요

1.고등어는 소금,후춧가루,생강술을 뿌려 밑간해두세요.

2.분량의 양념장 재료를 모두 섞어주세요.

3.냄비에 묵은지와 무,물을 붓고 10~15분 정도 끓이세요.[무가 살캉하게 익고 김치가 부드러워질 때까지 끓이세요]

4.③에 고등어와 양파, 양념장을 넣고 중간 불에서 15~20분 정도 조리세요. 고등어가 익으면 대파,청양고추,참깨를 넣고 한소끔 끊이세요 [중간중간 양념을 끼얹어주세요]

조리포인트: 김치와 무는 무르게 익어야 맛있어요. 또 미리 한번 끓여야 나중에 맛있게 먹을수 있어요.양념장는 전날 밀 만들어서 숙성시키면 좋아요.

고등어 효능

♣ 주요 효능

  고등어는 빈혈 증세에 매우 효과가 좋은데 그 이유는 철분이 많을뿐 아니라 흡수율이 매우 높기 때문이다. 철분의 흡수율이 20~40% 정도나 된다. 철분 흡수율이 시금치나 콩류의 경우 6%, 쌀이나 우유등이 1~5%인 것에 비하면 매우 효율적이다. 현기증. 피로. 월경불순. 식욕부진. 두통.손톱이상 등의 빈현 증세가 나타나면 철의 햠량과 흡수율이 빼어난 고등어.바지락.멸치,대합,붕어.피조개 등 생선과 간이나 선지 그리고 난황 등을 먹는 것이 좋다.

 기관지 점막이 약하게 되면 바이러스가 침입해서 감기에 걸리기 쉽다. 기관지 점막을 매우 튼튼히 하고 감기 바이러스에 대한 저항력을 기르는 데는 비타민 A가 필요하므로 비타민 A가 많이 들어 있는 생선인 장어, 연어, 꽁치, 고등어, 송어 등을 먹는 것이 좋다.

 등푸른 생선에는 지방 성분에  EPA가 많이 들어 있어 콜레스테롤치를 낮추어 주며 고혈압에도 효과가 있고 혈전을 없애는 기능이 있다. 그리고 DHA 가 들어 있어 뇌의 기능을 향상시키고 치매의 예방에도 크게 도움을 주는 것으로 알려져 있다.

 등푸른 생선에는 함유황 아미노산의 한 가지인 타우린이 들어 있는데 콜레스테롤치를 감소시키고 심장을 보호하며 간장의 해독 작용을 돕는다. 당뇨병 환자에게도 매우 좋은 식품이다.