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어리굴젓

쌀을 주식으로 하는 우리 민족에게 

젓갈은 빼놓을 수 없는 전통 식품이며 발효 식품이다. 

소금을 어패류에 첨가하여

 부패균의 번식을 억제하면서 일정 기간 숙성시켜 만든다.

굴의 특성

굴은 어패류 중에서 영양소를 가장 많이 가지고 있는 영양 식품이다. 바위에 붙어 살기 때문에 석화라 하며 굴젓을 석화해라고 한다. 굴에는 당질이 5%들어 있다. 당질은 소화 흡수가 매우 잘 되는 글리코오건이라는 성분으로, 어린이나 노인, 환자에게 부담을 주지 않는 식품이다. 예로부터 빈혈과 간장병의 회복에 좋은 식품이었고, 강장식품으로 살이 매우 부드럽고 상하기 쉬운 식품이기 때문에 반드시 신선할 때 먹어야 한다.

만드는 방법

굴에는 여러가지 종류가 많은데 자연굴은 씨알이 매우 잘고 양식굴은 크다. 큰 굴은 회에 좋고, 작은 굴은 굴젓용으로 좋다. 서해안의 서산 바다에서 나는 굴이 어리굴젓용으로 가장 좋다. 어리굴젓은 입맛이 없을 때 먹으면 식욕을 돋우며 영양이 빼어난 식품이다.

어리굴젓을 담그는 방법은 아래와 같다. 신선한 굴을 골라 굴 껍질이 들어가지 않게 빨리 씻는다. 굴을 맹물에 씻으면 영양 성분이 사라지고 굴이 무을 먹어 불어나게 되므로 찬 소금물에 헹구듯 껍질과 잡티를 가려 내고 건져 물기를 빼야 한다. 그리고 무 토막을 넣어 골고루 섞어 뒤적이면서 무에 박힌 껍질 조각도 없앤 뒤 소금,마늘,생강,파,고운 고춧가루를 넣고 잘 버무려서 항아리에 담아 숙성시킨다. 10여 일 정도 지나면 먹을 수 있는데 이때 배나 무를 채 썰어 넣어 숙성시키면 빨리 먹을 수 있다. 얼간으로 담가 숙성한 것이라는 뜻에서 어리굴젓을 홍석화해라고 한다.

쌀을 주식으로 하는 우리 민족에게 젓갈은 빼놓을 수 없는 전통 식품이며 발표 식품이다. 소금을 어패류에 첨가하여 부패균의 번식을 억제하면서 일정 기간 숙성시켜 만든다. 숙성되는 동안 자체 효소에 의한 자기소화와 숙성 중 미생물이 분해하는 효소 작용에 의하여 원료 물질이 소화 분해된다. 이때 분해되어 만들어진 물질의 구수한 맛이 조화를 잘 이루어 그 독특한 맛을 내므로 밥반찬으로 매우 잘 어울리는 식품이다. 필수아미노산이 골고루 분호하고 있기 때문에 쌀밥에 부족한 리진.메치오닌 등 아미노산을 원활하게 공급할수 있는 장점이 있는 식품이다.