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재료 및 양념

- 주재료: 감자, 당근, 고추, 멸치, 식용유, 물엿, 참기름, 통깨, 맛간장, 맛술, 소금, 멸치육수

- 양념장: 맛간장 2큰술+맛술 1/2큰술+소금 약간+참기름+물(멸치육수) 반 컵

조리방법

1. 감자, 당근: 먹기 좋은 크기로 썰기 - 냉수에 담가놓기(감자만)

2. 고추: 반 자르기 - 씨 제거

3. 멸치 - 멸치 똥, 대가리 제거 - 팬 - 살짝 볶기(비린내 제거 차원) - 접시 - 식혀주기

4. 팬 - 식용유 - 감자, 당근 - 볶아주기

5. (4)+양념장 - 조리기

6. 감자가 익으면 - 멸치 - 고추 - 물엿 1/2큰술 - 참기름 - 통깨

맛간장 만드는 법 - (냉장보관)

1. 향채 물: 멸치+다시마+마늘+생강+파뿌리+월계수 잎+건고추(방부제 역할)+물 2컵 - 끓이기

2. 간장 5C+설탕 2C+물엿 1/4C+청주(소주) 1/2C+사과+레몬+향채 물 1컵 - 끓이기(5~10분)

천연 양념 만드는 법 - 간장소스

* 간장소스

맛간장에 멸치, 파뿌리, 마늘, 사과, 새우, 가다랑어, 각종 야채 등을 넣고 1~2시간 정도 끓인다. 냉장고에 보관하면서 국, 찌개, 나물무침 등에 사용하면 구수한 향과 맛이 식욕을 자극한다.

* 재료

재료: 두부1/2모, 돼지고기민찌(다진고기), 대파. 양파, 청양고추, 홍고추, 전분, 마늘, 참기름, 생강

양념장: 고추장1/2큰술, 고추가루3큰술, 된장1큰술, 설탕1큰술, 간장1/2큰술, 굴소스1큰술, 설탕1작은술

양념장: 두반장1큰술, 굴소스1큰술, 다진마늘, 간장1/2큰술, 참기름1큰술, 후추, 설탕1작은술.

* 조리방법

1. 두부: 사방1cm 썰어 끓는 물에 데치기

2. 모든 채소는 0.5cm 다진다.

3. 마늘, 생강: 다지기

4. 팬- 고추기름- 대파, 마늘, 생강- 돼지고기 다진거 - 양념장 - 양파- 청양고추 - 홍고추 - 두부 - 전분- 끓이기

5. 밥 위에 (4)올리기

천연양념 만드는법 - 맛된장

* 맛된장

잘 숙성된 된장에 양파를 잘게 다져 넣는다. 분쇄기로 가는 것보다 다지는 것이 맛과 식감을 더 좋게한다. 된장과 양파를 함께 버무려 1주일 정도 냉장고에서 숙성시킨다.

맛된장은 온갖 음식과 다른양념의 베이스가 되며 생선이나 고기의 비린맛을 잡아주는 해결사이다. 찌개나 나물 무침에 넣어도 좋고 쌈장으로 먹거나 간장게장 육수에 넣어도 한층 구수한 맛을 낸다.

*재료 및 양념

-주재료: 떡, 양파, 새송이, 청. 홍피망, 당근, 오이(돌려 깎기 후 소금에 절임), 표고버섯, 팽이버섯

-양념: 간장2큰술+설탕1큰술+참기름+다진파+다진마늘+깨소금+후추+청주1큰술+육수1/4법(멸치+다시마)+굴소스1작은술

*조리 방법

1. 떡: 먹기 좋은 크기로 썰기 - 데쳐내기 - 헹구기 - 밑간 (소금, 참기름)

2. 양파, 새송이, 청. 홍피망, 당근, 오이, 표고(간장+참기름): 채썰기 - 볶기

3. 소고기: 채썰기 (간장 불고기 양념)

4. 팬- 양념장- (1) 떡에 간이 배면 (2) 재료- 팽이버섯 - 볶기

천연 양념 만드는법 - 들기름 된장

* 들기름 된장

들기름과 된장을 2:1 정도로 섞고 다진 마늘, 잘게 썬 실파, 설탕, 소금, 후추를 넣어 섞는다. 샐러드나 나물무침에 넣어 먹으면 좋다.