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재료 및 양념

- 주재료: 감자, 당근, 고추, 멸치, 식용유, 물엿, 참기름, 통깨, 맛간장, 맛술, 소금, 멸치육수

- 양념장: 맛간장 2큰술+맛술 1/2큰술+소금 약간+참기름+물(멸치육수) 반 컵

조리방법

1. 감자, 당근: 먹기 좋은 크기로 썰기 - 냉수에 담가놓기(감자만)

2. 고추: 반 자르기 - 씨 제거

3. 멸치 - 멸치 똥, 대가리 제거 - 팬 - 살짝 볶기(비린내 제거 차원) - 접시 - 식혀주기

4. 팬 - 식용유 - 감자, 당근 - 볶아주기

5. (4)+양념장 - 조리기

6. 감자가 익으면 - 멸치 - 고추 - 물엿 1/2큰술 - 참기름 - 통깨

맛간장 만드는 법 - (냉장보관)

1. 향채 물: 멸치+다시마+마늘+생강+파뿌리+월계수 잎+건고추(방부제 역할)+물 2컵 - 끓이기

2. 간장 5C+설탕 2C+물엿 1/4C+청주(소주) 1/2C+사과+레몬+향채 물 1컵 - 끓이기(5~10분)

천연 양념 만드는 법 - 간장소스

* 간장소스

맛간장에 멸치, 파뿌리, 마늘, 사과, 새우, 가다랑어, 각종 야채 등을 넣고 1~2시간 정도 끓인다. 냉장고에 보관하면서 국, 찌개, 나물무침 등에 사용하면 구수한 향과 맛이 식욕을 자극한다.

재료

재료: 부침가루, 양배추, 양파, 숙주, 달걀, 오징어, 새우, 베이컨, 가쓰오부시, 마요네즈, 데리야끼 소스

조리방법

1. 부침가루 1컵에 달걀 1개 물 150ml을 섞어 반죽을 만든다.

2. 숙주는 머리 꼬리제거하고 양배추 양파는 채 썰어 준비한다.

3. 오징어, 베이컨은 적당한 크기로 자르고 새우는 내장을 제거한다.

4. (1)+(2)+(3)을 섞어 팬에 식용유 두르고 바삭하게 지진다.

5. (4)을 접시에 담아 데리야끼 소스와 마요네즈를 뿌린 후 가쓰오부시를 올려준다.

천연 양념 만드는 법 - 맛간장

* 맛간장

재래간장과 물을 1:1로 섞고 다시마, 양파, 양배추, 무, 표고버섯, 흰콩, 검은콩, 소금, 멸치액젓을 함께 넣어 팔팔 끓인 다음 은근한 불로 5시간 정도 푹 달여 보관한다. 맛간장은 불고기 소스, 조림장, 전골소스 등 다양하게 활용되는 양념의 에이스이다. 계란찜을 할 때도 맛간장에 계란을 풀면 훨씬 맛이 좋아진다.