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마파두부

된장과 고추장으로 만드는 마파두부

조리시간 35분

★ 꼼꼼히 준비하세요

두부 1모, 돼지고기(다진 것) 200g, 대파 1뿌리, 홍고추 1개, 마늘 2쪽, 생강.식용유.참기름(또는 고추기름) 약간씩 

소스: 고추장2큰술, 고춧가루 1 1/2큰술,된장 1큰술, 설탕.녹말물 3큰술, 물 1컵.

★ 맛있게 만드세요

1.두부 썰어서 데치기: 두부는 찬물에 담갔다가 꺼내 물기를 제거하고 깍둑썬 다음 끓는 물에 살짝 데친다.

2.향신채 썰기: 대파와 마늘, 생강은 향이 잘 살아나도록 굵직하게 다진다. 홍고추는 씨를 털어낸 다음 굵직하게 어슷 썬다.

3.향신채 볶기: 뜨겁게 달군 팬에 기름을 두르고 대파와 마늘, 생강, 홍고추를 먼저 볶아 향을 낸다.

4.돼지고기 볶기: ③에 돼기고기를 넣어 보슬보슬하게 볶다가 물과 녹말물을 제외한 소스 재료를 섞어 넣는다. 물을 부어 계속 끓이다가 녹말물을 넣어 농도를 맞춘다.

5.두부넣기: 소스가 끓어 오르면 두부를 넣고 참기름을 뿌린 뒤 버무려 마무리한다.

백종원 마파두부

백종원 만능양념장

고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 미림, 마늘

모두 동량으로 한컵씩 준비후 잘섞어줌 끝

1.프라이팬에 기름 2T 정도 두르고 파를 넣고 볶다가 돼지고기도 노릇노릇 볶아준다.

2. 볶은후 물을넣고 분량의 만능양념장과 된장 1T을 넣는다.

3.두부를 넣고 잘섞은후 녹말물로 농도를 맞쳐준다.

4.마지막으로 참기름을 둘러준다.

5.그릇에 예쁘게 담은후 통깨와 쪽파로 토핑하여 마무리 한다.

마파두부 유래

중국의 내륙 사천지역은 오랜 기간 음식문화가 잘 발달된 곳인 만큼 음식에 얽힌 일화가 많다. 마파두부는 저민 돼지고기에 고추, 생강, 파 같은 양념을 듬뿍 넣어 향을 내고 혀가 얼얼할 정도로 맵고 새콤달콤한 맛을 내는 중국의 두부요리다. ‘마파’라는 말은 중국어로 곰보인 노파를 일컫는 말이다.

1874년 사천성에는 오고가는 객주와 짐꾼들을 위한 식당이 많았는데 어느 날 한 식당에 유채기름을 파는 사람이 들어와 갖고 있던 쇠고기와 유채기름을 내밀며 “돈이 없어 요리를 시킬 수 없으니 이것으로 두부라도 지져달라”고 간곡히 부탁했다. 그러자 평소 마음씨 좋기로 소문난 그 식당 주인의 부인은 혀가 얼얼할 정도로 맵고 뜨거운 요리를 즉석에서 만들어 왔다. 그후 이 요리는 사람들 사이에서 인기를 모았는데, 사람들은 그 부인의 얼굴에 곰보 자국이 있어 이 요리를 ‘곰보부인 두부’라고 부르게 되었다고 한다. 중국어의 마(麻)는 곰보라는 뜻이 있어 이 말이 전해져 오늘날의 마파두부가 되었고, 지금은 중국을 대표하는 음식 중의 하나로 자리잡았다. 지금도 중국의 사천시에는 원조 마파두부 식당이 영업을 하고 있다.